психика завязана на нейронных связях в мозге, убираем мозг и психика идет нахрен, следовательно нельзя судить по шаблонам используемым для живих людей с реальной психикой или персонажей с проекцией на психику, но тебе видимо кажется, что превращение в скелета проходит постепенно
но процес был мгновенным и следовательно все, что тебе кажется бесчеловечным, для него уже не имеет смысла, ведь он ничего не чувствует, а без ощущения дерьмовости, при совершении аморальных поступков, мораль работать не будет, поэтому люди из разных стран не понимают обычаи друг друга и называют чужие устоявшиеся шаблоны поведения аморальными (например попробуй почитать греческую мифологию, интересно, в какой момент ты скажешь: "Но... Они же родственники..."), но если нету эмоциональной привязки, то и волновать это человека не будет.
Конешно у Айнза не было высокых моральных ценностей (да и откуда им взятся у сироты), но и не гнилой или тряпка, просто он хладнокровный прагматик, у которого нету великой цели, как следствие и стремится ему не к чему, а порадовать "детишек" всегда приятно, отсюда и боязнь разочаровать их.