Под каннибализмом в биологии считается поедание животными особей своего вида.

Большой Энциклопедический словарь

Даже если считать, что химера - это не вид (хотя я считаю, что каждая отдельная химера - это единственный представитель своего уникального вида, строение которого основано на других видах), то всё равно была съедена драконовая часть (вид дракона) химеры. Если ты считаешь дракона частью человека - то ты не прав, ведь это часть химеры.