Отличия в том, что назвать что-то шедевром (даже если оно им не является), значит высказать свое личное мнение, в крайнем случае, сказать что люди которым не зашло, не поняли произведение.
Назвать чье-то произведение "говном", значит высказать личное мнение о том, что человек создавший произведение создает "говно" и люди, которые просмотрели его - просмотрели "говно" и им это нравится.