В четвёртом томе личи были бригадирами на стройке. И их, вместе с их более низкоуровневыми сородичами, заставляли уходить на перерыв, т.е. какое-то самосознание у нежити, стоящей между скелетами и личами, имеется, иначе работали бы 24/7 как зомби и скелетоны. Мышление же объясняется просто - уровень и спецификация. Чем меньше думаешь, тем быстрее реагируешь — навык берсеркера как самый явный пример. Вот рыцарю смерти и не нужно философствовать(все очки навыков в силу, ловкость и живучесть вложены). Всаднику для езды интеллекта по-более нужно, вот и разговорчивый, зато живучести и силы меньше. А вот какой-нить высокоуровный гвардеец смерти в мозговом плане даже лича обойти может.

Ангелы же призываются из воздуха, ибо в третичном мире их не было(1 том: "Вы зовёте их ангелами, но в этом мире нет христианства — значит их сюда кто-то перенёс"), а нежить и драконы вполне себе имелись. И богов тоже нет, и демоны появились лишь после появления первых попаданцев и создания церкви. Был обычный фэнтези-мир без уровней и нубо-магии("колдовать" могли только драконы), пришли попаданцы и с помощью убер-артефакт превратили мир в VR-игру. Отсюда все ноги и растут.