1 Ведьма пустоши превратила Софию в старушку из ревности к Хаулу, или же она сказала это в шутку (про ревность), а Софию превратила в старуху, чтоб та пришла к Хаулу, плюс ко всему эта ведьма подложила бумажку с проклятьем Софии в карман. У нее явно был расчет, на то что она его доставит получателю (Хаулу).
София - девушка замкнутая, строгих правил, она чтит память об отце. Она не ходит на гулянки, не болтает о парнях, и избегает разговоров о них, так как считает себя недостаточно привлекательной для них, она также далека от своей семьи. Все, что ее заботит - это работа, чистота и порядок. По сути, она уже старушка в теле молодой девушки. Превратившись в старушку она смогла освободится от своих комплексов по поводу внешности. Как она сама говорила, теперь ей нечего терять. Она перестала обращать внимание на свою внешность, так как она уже старуха и ей уже не о чем беспокоится, и нечему удивляться, поэтому и забивает на это, тем более у них в замки почти все прокляты.
2. Вот, тут поподробнее надо.
3. Война тут рассматривается, как само явление, то есть не имеет значение, кто против кого воюет и каковы причины, война - это всегда плохо. В этой анимешке этот посыл очевиден. Тут все приходит к семье, дружбе и любви, и не важно красивый/красивая ты или нет.. Да, это очень наивно, но, вот, такой замысел у авторов.

Ведьма пустоши не знала, как снять проклятье. Однако, на примере пугало мы выяснили, что его проклятье снимается поцелуем и любовью. Во многих сказках также проклятье снимается с помощью поцелуя или же силы любви.

Что касается проклятья Софи, то оно олицетворяет ее неуверенность в себе. Во время сна она не загоняется по поводу внешности и не думает о том, что она старуха и становится молодой, поэтому когда она перестает отвергать свои чувства к Хаулу и защищает его (ранее она говорила, что Хаул навряд ли украдет ее сердце так как он крадет сердца только красивых девушек, из-за своей неуверенности она скрывает свои чувства к нему) ее внешность также молодеет. То есть проклятье завязано на ее уверенности и самоощущении.
Она сняла с себя проклятье, но след остался (цвет волос Софи), также как в начале Хаул убрал след(рисунок) проклятья со стола, но само проклятье осталось, с Софи наоборот - след остался, а проклятье снято.
4. Ну, у Хаяо Миядзаки персонажи всегда являются вполне обычными, пусть и со сказочными элементами. Это у него почерк в работах такой.
5. Как она сама говорила молодые юноши прекрасны, а их сердца еще прекраснее. Кстати, в аниме (в начале) говорится, что по слухам Хаул крадет сердца и души, ну, а ведьма пустоши их ест. Тем более потеряв магические силы, она сильно постарела, вот, и поплыли у нее мозги, а тяга к поеданию сердец осталась. Под конец она не вменяема, но к Софии она все-таки прислушалась, так как она была к ней добра и выразила свою нужду в этом сердце(у Кальцифера оно тоже есть).