Реальные
Seiyou Kottou Yougashiten: AntiqueКондитерская «Антиква» кондитер (похоже на Бармена, отчасти показана не только профессия, но и проблемы постоянных покупателей)
Yume-iro PâtissièreВеликолепный кондитер кондитер
Nami yo KiitekureВолны, слушайте меня радиовещаение (подробно) + немного об общепите
Paradise KissРайский поцелуй дизайнер
Runway de WaratteУлыбайся на подиуме модель
Glass no Kamen (2005)Стеклянная маска (2005) актриса (кто смотрел, не даст соврать, про тонкости тут очень много разборов, до экранизации романтики в конце манги не дошло дело)
Yuugo: KoushouninЮго — Переговорщик - работа переговорщиком (между странами, группировками, обмен пленными и тп)
FlagФлаг - очень много о нюансах работы спецкоров в горячих точках
Phantom: Requiem for the PhantomФантом: Реквием по Призраку наемные убийцы (и только это и показывают больший процент времени)
Hataraki ManРаботяга работа в издательстве
Major S6Мэйджор 6 предлагаю этот сезон, так как это первый профессиональный контракт взрослого спорсмена, по котормоу он должен был играть в Америке (другие сзеоны не подойдут)
MoyashimonСельскохозяйственные истории - агротехника как приклданая наука.
Kaze no YoujinbouТелохранитель ветра работа детектива
Megumi no Daigo: Kajiba no Baka YarouДайго из пожарной команды пожарные
Hidamari no KiДеревья под Солнцем врачи
Anime de Wakaru ShinryounaikaЧудна́я психосоматическая медицина психиатры
Doctor ChichibuyamaДоктор Титибуяма врач
Back Street Girls: GokudollsИз якудза в идолы шоубиз
Выдуманные (фентези)_ пафосные
Ginga Tetsudou MonogatariГалактические железные дороги спасение и оборона на космических ЖД
Cowboy BebopКовбой Бибоп охотники за головами
Space☆DandyКосмический Денди охота на космических пришельцев (шутка шуткой, но про тонкости там много, на какой планете какую ловушку поставить, какие редкие, а какие нет)) + он действительн профессионал и зарабатывает на этом деньги
Kidou Keisatsu PatlaborПолиция будущего - в будущем, в связи с активным появлением рабочих роботов-мехов (Лэйборы labor) в строительнйо индустрии также участились случаи с их незаконным использованием, преступлениеями с их участиями. Для борьбы с правонарушением в этой среде создаются специальные отряды Patlabor
Psycho-PassПсихопаспорт - разновидность футуристического полицейского боевика, где борются не столько с реальными преступниками, сколько с потенциальными, чей псхиолоигческий фон по специальной шкале показывает склонность к преступлению. Если не подойдет, как компромисс - второй и тертий сзеон, где больше похоже на детектив, и мнеьше арок с уклоном с поиск какого-то очнеь знакового антогониста маньяка. Более рпиземленные. в моем понимании там про работу достаточно много.
Toshokan SensouБиблиотечная война - военные (боевые) библиотекари. Профессия про совмещение тонкостей как военного дела и знания книг и умения общаться с посетителями. В одной из серий, например, новобранцы сдают тест по тому, как проводить тематические чтения для маленьких детей.

не определила категорию
Kaleido StarОгни Пёстрой арены артисты-гимнасты, с одной стороны, гимнасты - не редкая профессия. Но показан необычный цирк, где показывают только гимнастические номера
Shirokuma CafeКафе «У Белого Медведя» работа кафе (фентези элемент - животные), но кафе вполне обычное
Kuuchuu BurankoТрапеция психиатрия, о очнеь нестандартные методы
Cheat Kusushi no Slow Life: Isekai ni Tsukurou DrugstoreРазмеренная жизнь чит-фармацевта: Создание аптеки в альтернативном мире аптекарь в фентезийном мире
Ryuu no HaishaДраконий дантист

спорно, но озвучу
Стальная тревога - наемные военные, процент прочих тематик и школы - умеренный. Есть арки только про операции военные (Хельмаджистан). По сути, Мифрил - это оыбчная современная ЧВК, и профессия наемного овенного вполне реалистичная, единственный фентези нюанс - использование мехов.
Sono Bisque Doll wa Koi wo SuruЭта фарфоровая кукла влюбилась - работа портного, сомнение в количетсве романтики и прочих повседневных вещей. Пока что для парня это только хобби, выбор профессии еще не состоялся.
Hachimitsu to CloverМёд и клевер художники, художественный техникум. спорно - это только учащиеся. в плюс - тонкостей професии, участие в конкурсах тоже много

Уточнение - у профессии Вайолет есть точное название в ее вселенной - "автозапоминающая кукла". Ее задачи были отличны от почтальонов - писать для клиентов письма. Мне кажется, лучше так эту профессию и укзаывать как было в оригинале.
В их же агентстве были и почтальоны тоже. Их работе тоже посвящены отельные сцены и даже линии в фильмах. Но задачи у них совсем другие.
Benedict BlueБенедикт Блю - вот этот мальчик был почтальоном. Но в процентном соотноешнии работе почтальоов меньше внимания уделялось в 1 сезоне.
Violet Evergarden Gaiden: Eien to Jidou Shuki NingyouВайолет Эвергарден: Вечность и призрак пера тут Вайолет вообще почти не работает по профессии, а вот сестра главной героини Taylor BartlettТейлор Бартлет- мечтает стать почтальоном и ее этому учат.

PPS о профессиях очнеь много манги. И ябы рассмотрела вопрос и о такой коллекции. Проблема в том. что японцы на проф темы предпочитают экранизировать дорамы. Вот например
KounodoriАист, UmizaruУмидзару, Dragon ZakuraДракон Сакура и там обычно эти профессии идут вообще без побочек в виде романтики тому подобного PeakПик у корейцев. Колелкция бы окупилась