Комментарий #10335571
Ответы
Для сказочников, рассказывающих, какие натуральные продукты были в СССР. И впадающих в ярость при напоминании, что колбасу по 2.20 отказывались есть кошки - видимо, от избытка натуральности.
Это - ГОСТ. То, на что сейчас любят камлать обыватели.
Посмотрите на замены, которые непосредственно этим ГОСТом допускались.
Наслаждайтесь этой натуральностью: 2 кг мяса можно заменить на 2 кг крахмала или муки - это же очень натурально и хорошо, да? Ну, или натуральный чеснок на экстракт (видимо, воду с запахом чеснока, по факту?).
*************
3. В колбасах отдельной, отдельной бараньей, свиной, столовой, московской, чайной допускается замена 2 кг говядины или свинины 2 кг крахмала картофельного или муки пшеничной.
4. Допускается замена нормы душистого молотого перца молотым кориандром; для краснодарской и эстонской колбас - 65 на 30, для молочной - 80 на 40, для московской, обыкновенной, отдельной, отдельной бараньей, столовой, свиной колбас - 100 на 50.
1. В сардельках свиных, сардельках 1-го сорта и говяжьих допускается замена 2 кг говядины или свинины 2 кг картофельного крахмала или пшеничной муки.
коровье пастеризованное молоко с массовой долей жира 2,5 и 3,2% в количестве 8 кг взамен 1 кг сухого цельного молока с уменьшением массы добавляемой влаги на 7 кг;
экстракты пряностей и чеснока взамен натуральных;
Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной.
2.6. Допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов применять:
массу мясную говяжью, свиную или баранью, полученную при обработке кости в солевых растворах, в количестве 4 кг взамен 1 кг массы мясной, полученной методом механического прессования, с уменьшением массы добавляемой воды на 3 кг;
------
Это, кстати, из того же ГОСТа:
натрия триполифосфат по ГОСТ 13493;
натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный;
натрий аскорбиновокислый;
натрия аскорбинат, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;
кислоту аскорбиновую по ГФ-Х;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;
натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;
Или вот, например, формально натуральное, а реально пожалуй, довольно сомнительное по пищевой ценности:
/Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной./
Источник: docs.cntd.ru/document/1200016992
**************
ДОПОЛНЕНО
Сравните ГОСТ 1979 года с этим:
Одно из первых упоминаний Докторской колбасы действительно было в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, где были указаны обязательные рецептуры мясных изделий. Согласно альбому Докторская содержала: - говядину высшего сорта - 15 кг; - свинину нежирную - 60 кг; - свинину жирную - 25 кг. В 1946 году был выпущен первый ГОСТ на вареную колбасу: ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия, пришедшие на смену Альбому Пищепромиздата. Рецептура в этом ГОСТе по основному сырью была полной копией рецептуры 1938 года. К слову, именно в этом ГОСТе был впервые введен нитрит для производства вареных колбас взамен селитры. Далее был ГОСТ 1979 года и далее мы все хорошо знаем.
Подробнее: meat-expert.ru
© Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»
Ну и особо пытливые могут проникнуться реалиями в изложении технолога Красноярского мясокомбината - там интересно:
newslab.ru/article/725350
Твой комментарий
@русский кот, Три месяца не хватило, чтобы в партию вступить!@русский кот