@Seagoul, эти химические вещества в первую очередь оказывают на действие на рецепторы обоняния, так как по воздуху они также перемещаются. Тем более, что общее восприятие блюда как раз таки и является главным критерием оценки блюда. И все, что ты перечислил, важное его составляющее, так что негоже как-то ставить во главу угла только язык. Это в принципе и была моя изначальная мысль, но видимо меня все как-то не так поняли.